Porque es la única respuesta que hace desaparecer el error a la primera. Cuando salta un fallo de permisos, hay dos caminos: pensar quién debe tener acceso y escribir la condición, o poner una condición que siempre se cumple. La segunda funciona siempre, al instante y sin entender nada del problema. Es lo que suele salir cuando se le pide a un agente que arregle un error de RLS sin más contexto.
También viene de los ejemplos. Media documentación y medio tutorial usan esta política para ilustrar cómo se escribe una, porque es la más corta. En una tabla de contenido público es perfectamente correcta. Copiada tal cual en una tabla de clientes, la deja abierta.
Lo que hace esto peor que no tener seguridad activada es la falsa sensación de orden. Una tabla sin proteger aparece marcada en el panel de Supabase y salta a la vista. Una tabla con esta política aparece como protegida, con su candado y su política escrita, y no la mira nadie más. Está igual de abierta y además nadie la audita.